Eder,
1o. parabéns pela maquina, depois posta fotos da bruta para conhecermos!
Com relaçao aos pneus pegando nas molas ao esterçar, temos 3 opçoes:
1 - A mais barata, caso os pneus toquem nas molas somente quase no final do esterçamento, a solucao seria a regulagem dos batentes. Assim pode-se reduzir o curso do esterçamento o suficiente para que os pneus nao toquem mais as molas. Vale lembrar que esta soluçao é valida somente caso o toque na mola aconteça proximo do final do curso de esterçamento do volante, assim a perda no esterçamento será pequena e nao comprometera manobras em espaços mais reduzidos.
2 - Vc pode usar espaçadores de rodas, os da marca AVM sao muito bons e poderao resolver seu problema seu prejuizo ao curso de esterçamento e sem precisar trocar o seu jogo de rodas. Segue link do item Espacador Roda Avm Veiculos Nacionais - MercadoLivre Brasil
3 - A substituiçao das rodas 15X7 por 15X8 tb é valida, principalmente pela tala 8 acomodar melhor a largura dos seus pneus 35" que acredito sejam 12,5. Porém a soluçao só será efetiva se as novas rodas tiverem o offset negativo, no minimo -25 .
Abrs e sucesso com a viatura