Pauleo,
sobre as coifas, leve seu amortecedor até uma autopeças e peça uma coifa que possa proteger a haste - não conheço nenhuma plug & play no amortecedor off-shox, preste atenção na ponta da coifa e verifique como que ficará presa. Talvez tenha que ir em umas algumas autopeças para encontrar - vai pagar de r$10 a r$30 por cada coifa.
Eu trocaria pneu e amortecedores tudo junto.
Considero que pneu maior que o 265/75/16 só para trilhas ou dar um aspecto diferente. Para mim pneu de Defender é 235/85/16 ou 265/75/16 - não saio destas medidas. Para BF Goodrich e Continental/G Grabber é só encomendar em lojas da marca.