Olá Diogo, tenho 1,78 e uso o banco na posição máxima para trás. Para minha altura é confortável, mas tenho um amigo que tem mais de 1,80 e teve problema, pois o banco ficava muito próximo do volante. A solução que ele deu, foi levar para prolongar o trilho do banco e agora está perfeito pra ele, bem confortável. Quanto a bater com a cabeça no teto acho que você não vai problema.
Sobre a disposição dos itens dentro do carro eu acho o Jimny bem ergonômico, se tratando de um jipe obviamente. Tem praticamente tudo que precisa na mão. O acionamento elétrico do 4x4 e da 4L é de fácil ativação e acesso.
O carro no meu modo de ver conta com poucos pontos cegos, os retrovisores são grandes o que ajuda bastante e o capô é curto e relativamente largo (proporcionalmente ao seu tamanho) o que facilita visualizar os obstáculos na estrada.
Dos equipamentos no interior o que mais me incomoda é o rádio que é muito ruim, mas não é foco num jipe né?
Enfim, acho que é isso. Qualquer dúvida só perguntar.