Mesco é que penso diferente, sei que pode ter tido uma certa facilidade em obter está chapa de inox nesta espessura e quanto a isso não a nada nelhor que o negócio de ocasião, mas se fosse pra escolher eu penso da seguinte forma se puder use o menor e mais leve possivel, desde que tenha o minimo de resistência necessário.
Se uma chapa de 1,5 ou 2 mm serve pense que a de 2 mm pesa 25% a mais por área que a de 1,5 mm, se for projetando uma gaiola intera assim no final dá uma boa diferença de peso...
Quanto a fixação porque você não solda algumas orelhas furadas nos tubos e depois rebita ou parafusa a chapa nelas.
[]s