Eu iria sem dúvidas no 1.6 8v! É o modelo mais comum dos vitaras, devido a isso, maior disponibilidade de peças e mais alternativa de peças paralelas.
O V6 tem a vantagem de ter motor de sobra, mas a manutenção é bem mais complicada, principalmente na disponibilidade de peças...tire suas próprias conclusões, entre no site da Suzucar e compare a disponibilidade de peças e preço de ambos os modelos.
Espero ter ajudado,