Tudo depende o tanto que pretende gastar. Para montar um jeep legal você vai gastar no minimo uns 20 mil reais e acredite vai faltar muita coisa. As vezes não compensa comprar só o chassi e montar o jeep, muitas vezes o mais rapido e mais "barato" é comprar um jeep que já esteja andando com doc certo e ir ajeitando aos poucos.
Sobre o chassi em questão, acho que vale 900 reais, porem você vai ter que fazer algumas coisas nele, como : Jato de areia, catar possiveis trincas, alinhar e mais coisas que podem aparecer.
Sobre a carroceria de fibra, sim você pode colocar sobre esse chassi, mais pesquise bastante aqui no forum pois existem várias fabricas de carroceria e cada uma possui uma particularidade.
Abraço.