O par marcador sensor lê e informa correto desde que haja compatibilidade e a instalação seja correta.
Pode-se usar para marcar tanto a temperatura da água quanto do óleo desde que esteja na "faixa de leitura" do sensor calibrado.
Vou te dar um exemplo para sua comparação, mesmo o meu mootr sendo V8:
A temperatura no cabeçote varia de 75 a 85º
Nesse valor maior, dispara as ventoínhas e elas só desligam quando a temperatura baixa até 65º.
Portanto, entre 65 e 80º C seria aceitável vc obter de leitura.
As dúvidas, que deve ser a sua preocupação, no seu caso são:
1- se o seu sensor está casado com o mostrador e
2- se a leitura está calibrada
Com um multímetro multifunção de 80 reais, vc pode sair medindo o motor inteiro, inclusive a temperatura. Eu uso um Minipa ET1110.