Gastronômia - Um jipeiro na cozinha!

[guilhermeabreu]

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Vai aí o FAMOSO BOLINHO DE BACALHAU .

Esta receita foi retirada da cozinha de um restaurante na cidade de PORTO - PORTUGAL por HUGO meu irmão qdo esteve por lá , ele é um grande CHEF de cozinha e não HUGO4X4 meu cunhado .



BOLINHO DE BACALHAU ( Receita de PORTO-PORTUGAL )


Ingredientes :

1- 500g de Bacalhau
2- 500g de batatas
3- Meio molho de cheiro verde ( salsa e cebolinha ) picados bem pequenos
4- 01 cebola média picada bem pequena ou ralada
5- 03 ovos

Modo de fazer :

1- De véspera dessalgar o bacalhau trocando a água de 2/2 hs pelo menos umas 3 a 4 vezes no dia anterior .
2- Descascar as batatas e cortar em pedaços médios .
3- Colocar numa panela o bacalhau e a batata para cozinhar até que o bacalhau fique bem cozido +- 30 minutos .
4- Retirar o bacalhau da água e deixa a batata cozinhando enquanto vc limpa o bacalhau retirando a pele e os espinhos e desfiando ao mesmo tempo .
5- Retire a batata do fogo e amasse para formar um purê .
6- Assim que a batata esfriar e o bacalhau estiver todo desfiado e limpo ? Segue com ATENÇÃO :

ATENÇÃO IMPORTANTE : vc tem que pegar o bacalhau desfiado e colocar num pano de prato novo e limpo para espremer o bacalhau até retirar toda a água do bacalhau ( este é o segredo ) , após vc fazer uma trouxinha com o bacalhau desfiado e espremer bem torcendo a trouxinha , a água vai saír praticamente toda , aí estará pronto para prosseguir com a receita .
7- Numa bacia de plástico vc coloca a batata o bacalhau já espremido , desfiado e seco , o cheiro verde picado pequenininho e a cebola picada pequenininha e acrescenta os 3 ovos inteiros , mexa com uma colher até formar uma massa mole e bem homogênea . Prove o sal , as vezes fica até com pouco sal , neste caso acrescente sal a gosto .

Esta pronto a massa do bolinho , agora é só fritar .

ATENÇÃO :

Para fritar não encha a frigideira ou panela de óleo , o óleo ou se quiser metade óleo metade azeite NÃO DEVE FICAR COBRINDO O BOLINHO , o óleo ou óleo/azeite tem que ficar na metade da altura do bolinho .

A MASSA FICA MOLE , NÃO PODE FAZER O BOLINHO COM A MÃO , O BOLINHO PARA SER COLOCADO NA FRIGIDEIRA TEM QUE SER PINGADO COM UMA COLHER , pode ser com uma colher de sobremesa ou colher de sopa , vc é que vai determinar o tamanho do bolinho assim que eles estiverem dourados , seque no papel toalha .

DICA IMPORTANTE :

Qdo vc fizer a 1ª a 2ª e até a 3ª fritada de +- 5 a 7 bolinhos , O ÓLEO COMEÇARÁ A FAZER ESPUMA , daí vc tem que retirar todo o óleo da frigideira lavar secar e colocar óleo novo novamente , caso vc fique com o mesmo óleo e espumando os bolinhos subsequentes ficarão com aspecto feio .

Sirva com azeite pingando nos bolinhos a cada mordida e a bebida de sua preferencia de acordo com cada ocasião .

E BOM APETITE , OU MELHOR É UM DOS MELHORES TIRA-GOSTO QUE JÁ FIZ EM TODA A MINHA VIDA .

Parece difícil e demorado , MAS NÃO É , a receita foi demorada por causa dos detalhes que são importantes para serem seguidos a rísca .

BOM APETITE

Da próxima vez que fizer coloco fotos .

ABRAÇO A TODOS

[CAVESO]

Tem gente que vai torcer o nariz, mas depois que comi dessa moqueca no Curuca (Meaipe-ES), fiquei maluco pela receita:

Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes:
- 4 bananas da terra, inteiras e descascadas.
- 4 tomates picados em quadradinhos, sem as sementes.
- 1 cebola grande picada.
- Um punhado de cheiro verde (salsa + cebolinha) picado.
- Um punhado de coentro picado.
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 1 colher de chá de urucum (ou colorau).
- 1 colher de chá de sal.
- Suco de 1 limão.


Modo de preparo:
1. Deixe a panela esquentar bem. Coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente o tomate, o colorau, o sal, o suco de limão e metade dos temperos verdes (salsa, cebolinha e coentro). Deixe refogar por uns 2 minutos.
3. Acomode as bananas na panela, sobre o refogado. Tampe e deixe cozinhar até que as bananas fiquem macias.
4. Ao final, acerte o sal, apague o fogo e salpique o restante dos temperos verdes. Sirva imediatamente.

Fica uma delicia para acompanhar moqueca de frutos do mar ou peixe...

[FIDELIS]

Caveso, bom dia,


Sempre faço um bate/volta no CURUCA só para comer moqueca, pois considero a melhor que já comi; olha que já comi moquecas por todo o nordeste e adjacências.

Estou esperando a do Doutorzão que segundo ele vai desbancar a do CURUCA.


Abração.

Tem gente que vai torcer o nariz, mas depois que comi dessa moqueca no Curuca (Meaipe-ES), fiquei maluco pela receita:

Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes:
- 4 bananas da terra, inteiras e descascadas.
- 4 tomates picados em quadradinhos, sem as sementes.
- 1 cebola grande picada.
- Um punhado de cheiro verde (salsa + cebolinha) picado.
- Um punhado de coentro picado.
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 1 colher de chá de urucum (ou colorau).
- 1 colher de chá de sal.
- Suco de 1 limão.


Modo de preparo:
1. Deixe a panela esquentar bem. Coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente o tomate, o colorau, o sal, o suco de limão e metade dos temperos verdes (salsa, cebolinha e coentro). Deixe refogar por uns 2 minutos.
3. Acomode as bananas na panela, sobre o refogado. Tampe e deixe cozinhar até que as bananas fiquem macias.
4. Ao final, acerte o sal, apague o fogo e salpique o restante dos temperos verdes. Sirva imediatamente.

Fica uma delicia para acompanhar moqueca de frutos do mar ou peixe...

[CAVESO]

Caveso, bom dia,


Sempre faço um bate/volta no CURUCA só para comer moqueca, pois considero a melhor que já comi; olha que já comi moquecas por todo o nordeste e adjacências.

Estou esperando a do Doutorzão que segundo ele vai desbancar a do CURUCA.


Abração.

Fala Fidelis!

Por causa da distância ainda não fui num bate-volta só no curuca, mas, toda vez que vou ao ES é parada obrigatória.

E aí em Búzios, onde é bom para comer?

Quando vou sempre paro no David e no "O barco" (na orla Bardot, onde tem camarão e peixe fritos deliciosos)...

Abs

[FIDELIS]

Grande CAVESO,


Assino embaixo, também gosto de ir a estes lugares; o que falta em Búzios é um controle de qualidade, pois quando você gosta daquele lugar e retorna, a comida está totalmente diferente, mas vamos lá:

>>Parvati na Rua das Pedras (moqueca e picanha)
>>Lorenzo na rua Turíbio, mesma rua do David (churrasco misto e massas em geral)
>>Barco na orla Bardot (para almoço, tudo lá é muito bom), local simples sem frescura e com ótimo atendimento
>>Renascimento na rua Turíbio, cerveja gelada e ótimos petiscos
>>Tiragostinho no shoping 1, início da Rua das Pedras: petiscos, pratos diversos individuais, cerveja gelada servida no baldinho de gelo, ... sempre vou lá, há tem música ao vivo
>>tem que ir se arriscando e experimentando


Abração.

Fala Fidelis!

Por causa da distância ainda não fui num bate-volta só no curuca, mas, toda vez que vou ao ES é parada obrigatória.

E aí em Búzios, onde é bom para comer?

Quando vou sempre paro no David e no "O barco" (na orla Bardot, onde tem camarão e peixe fritos deliciosos)...

Abs

[guilhermeabreu]

FIDELIS

A minha moqueca eu fazia com a minha receita própria e depois aprimorei/melhorei com a do CURUCA ou seja a minha é praticamente feita da mesma maneira que o CURUCA faz salvo pequenos detalhes que cada um tem o seu ( a mão de cada um ) .

Ainda comeremos a MOQUECA feita por mim de preferencia em Búzios .

ABRAÇÃO

[guilhermeabreu]

Outra receita inventada por mim :



ROBALO NA MANTEIGA ASSADO NO FORNO

Ingredientes :

1- Um robalo de 2kg
2- Meia Cebola média
3- Manteiga
4- Pimenta do Reino
5- Sal
6- Meio limão
7- Papel alumínio


Modo de fazer :

1- Limpe o robalo e dê 3 cortes de cada lado para o tempero entrar bem .
2- Faça uma pasta com um dente de alho + 1/2 de uma cebola média batidinha + pimenta do reino a gosto + 4 colheres de sopa bem cheia de manteiga + 01 colher de sopa de sal ( 15 gramas ) + meio limão .
Primeiro vc soca o alho a cebola a pimenta do reino , depois de socado acrescenta a manteiga o sal e o limão , faça a pasta e coloca um pouco desta pasta por dentro da barriga do robalo .
3- Faça uma farofa comum e enche a barriga do robalo com esta farofa e costura a barriga para não deixar caír a farofa .
4- Para finalizar , buzunta com o resto da pasta por fora do robalo dos dois lados , enrola num papel alumínio e coloca no forno quente por 40 minutos , retire o papel alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos para dourar sem deixar ficar seco demais .

Sirva com arroz branco e molho de camarão .

Bom apetite .

OBS :

Costumo colocar sal na proporção de uma colher de sobremesa rasa ( 8 a 10 gramas ) para cada kilo de peixe ou carne ( não tem erro )

[CAVESO]

FIDELIS

A minha moqueca eu fazia com a minha receita própria e depois aprimorei/melhorei com a do CURUCA ou seja a minha é praticamente feita da mesma maneira que o CURUCA faz salvo pequenos detalhes que cada um tem o seu ( a mão de cada um ) .

Ainda comeremos a MOQUECA feita por mim de preferencia em Búzios .

ABRAÇÃO

Opa, poste a receita aqui então, doutorzão!

[guilhermeabreu]

CAVESO

Vai lá então , esta vou escrever agora , pois faço de cabeça com tranquilidade :

OBS : como já falei uso sempre 10g de sal para cada kg de peixe .



MOQUECA A MODA GUILHERME ABREU


Ingredientes da moqueca :

1- 2kg de peixe ( Robalo , Pescada , Garoupa , Badejo , Cherne ou de 2ª linha : Dourado do mar , Tainha , Enchova , Sarda , cação , Baiacú )
2- 02 cebolas médias/grandes
3- 04 tomates grandes bem maduros sem pele
4- 01 molho de cheiro verde ( salsa e cebolinha )
5- 100ml de azeite
6- 02 dentes de alho
7- Suco de meio limão
8- pimenta do reino a gosto
9- Sal 20 gramas ( 02 colheres de sobremesa rasa )
10- Azeitona a gosto
11- Coloral
12- Pimenta malagueta ou calabreza a gosto , eu coloco um pouquinho

Ingredientes do camarão :

1- 01 kg de camarão 7 barbas sem casca
2- 01 dente de alho
3- Meio limão
4- Sal 10 gramas ( 01 colher de sobremesa rasa )
5- Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER :

1- Em primeiro lugar vc limpa o camarão , lava e tempera com o limão , sal, alho socado e a pimenta do reino e deixe descansar .

2- Em segundo lugar vc vai limpar o peixe , cortar em postas grossinhas de quase 2 dedos e temperar com : 20g de sal , 01 dente de alho socado , suco de meio limão e a pimenta do reino a gosto e deixa descansar .

2- Numa panela de barro , ferro , aço inox ou alumínio vc vai colocar o azeite o alho socado para dourar ( na panela de barro vc não pode socar o alho ) , logo a seguir acescenta , o coloral a cebola o tomate o cheiro verde tudo bem picadinho e a azeitona , acrescente 2 copos de água para não deixar queimar os temperos , daí vai formar um molho bem suculento , e qdo o tomate se desintegrar todo , CUIDADO PARA NÃO DEIXAR SECAR ESTE MOLHO , pode acrescentar mais água para que o molho não fique seco , tem que ficar bem suculento , vc coloca as postas do peixe já temperado uma ao lado da outra , NUNCA UMA EM CIMA DA OUTRA e tampe a panela deixando ferver por +- 12 minutos depois de levantar a fervura . PROVE O SAL , se nescessário acrescente mais .

SEMPRE OLHAR E MEXER UM POUCO COM SUAVIDADE ABRINDO AS POSTAS PARA VERIFICAR SE NÃO SECOU O FUNDO DA PANELA .

Vc tem que colocar uma outra panela com água para ferver e ESTA ÁGUA FERVENTE vc vai acrescentar toda a vez que vc verificar que o fundo da panela que esta o peixe ficar um pouco seca , NÃO PODE DEIXAR O FUNDO DA PANELA SECAR sob o rísco de queimar o peixe .

Após os 12 minutos de fervura , acrescente o camarão que esta descansando no tempero e deixar mais 10 minutos , NÃO DEIXAR PASSAR DISTO , pq o camarão ficará encolhido e borrachudo .

Depois de pronto salpique com cheiro verde bem picadinho por cima de tudo para enfeitar a moqueca .

OBS :

1- Depois que colocar o peixe espere abrir fervura , APÓS O INÍCIO DA FERVURA DEIXAR COZINHAR POR 12 MINUTOS , DEPOIS ACRESCENTE O CAMARÃO E DEIXA APENAS MAIS 10 MINUTOS E ESTA PRONTO PRA SERVIR .


2- Se não quiser fazer com camarão , é só não colocar

3- Se gostar de COENTRO é só colocar os ramos por cima do peixe assim que montar a panela

4- Se gostar de leite de côco é só acrescentar 01 vidro pequeno no molho no início

5- Se gostar de azeite de dendê é só colocar no lugar do azeite , qdo coloca leite de côco e azeite de dendê vira MOQUECA BAIANA .

Esta receita é da MOQUECA DO GUILHERME ABREU .

Pois não gosto de leite de côco e nem de azeite de dendê.

Esta MOQUECA é bem próxima da MOQUECA CAPIXABA que difere pq na CAPIXABA leva coentro e leite de côco .

E BOM APETITE .

[CAVESO]

MODO DE FAZER :

1- Em primeiro lugar vc limpa o camarão , lava e tempera com o limão , sal, alho socado e a pimenta do reino e deixe descansar .

Doutor,

Ao limpar o camarão vc tira aquelas duas "tripas" que ele tem na barriga e nas costas ou não?

Dá uma trabalheira danada tirar aquilo no palito de dente..rssss

Uma dica: não é bom deixar o camarão por muito tempo de molho no limão.....dizem os "chefes" que ele fica duro, pois o limão cozinha ele....

Abs e salvei a receita aqui....

[JEFFCATUNDA]

KIM!!!

ESSE TÓPICO VAI BOMBAR!


Assinando para aprender, e já anunciando um prato especial (em breve)!

[guilhermeabreu]

Doutor,

Ao limpar o camarão vc tira aquelas duas "tripas" que ele tem na barriga e nas costas ou não?

Dá uma trabalheira danada tirar aquilo no palito de dente..rssss

Uma dica: não é bom deixar o camarão por muito tempo de molho no limão.....dizem os "chefes" que ele fica duro, pois o limão cozinha ele....

Abs e salvei a receita aqui....

CAVESO

Normalmente o camarão 7 barbas não tem aquele cordão verde nas costas , mas se vc comprar camarão e tiver , TEM QUE TIRAR SIM , eu retiro com uma faquinha bem amolada um por um dando um leve corte nas costas do camarão , na barriga do camarão não tem nada , da trabalho mas fica bem requintado o prato .

Qto ao limão foi como disse , ele fica duro se ficar muito tempo cozinhando , mas da maneira que falei de não passar de 10 minutos de cozimento não fica duro pois faço desta forma a mais de 30 anos .