Sobre a quantidade de óleo, estou usando o recomendado. Pode ser que qdo o motor gire o óleo espalhe e a marcação da vareta altere. É palpite.
Que me lembre, qdo troquei o óleo e filtro, o meca ligou o carro para deixar circular e ver se vazava na junta do filtro. Derepente é essa circulação que mascara a medição na vareta. Como motor desligado todo o óleo desce e a marcação fica alta.

Sobre o tempo de troca, estou usando o bom censo. A recomendação do fabricante de óleo (5000Km ou 6 meses/más condições de rodagem - 12 meses/boas condições de rodagem).
Espero ter ajudado.