Cara, de inspiração, tu já tá bem. Muito legais as fotos que tu colocou no post.
Olha, não me considero conhecedor suficiente pra te ajudar em muitas das questões, mas talvez possa contribuir citando uma marca que é muito bem conceituada no mercado: Blue Sea. Eles fabricam esse kit add-a-battery: Add-A-Battery Kit - 120A - Blue Sea Systems
Ele já faz a função de chave geral e tem um sistema que seleciona automaticamente a bateria que estiver precisando de carga. Também tem a possibilidade de tu ligar as duas baterias em paralelo, caso uma delas não seja capaz de dar a partida.
Pra acessórios de qualidade, procura por empresas que trabalhem com o mercado marítimo (acessórios para iates e barcos em geral). Pode custar um pouco mais, mas são soluções de durabilidade maior.
Uma opinião pessoal: se a ideia é converter em camper, eu iria de 130. O problema vai ser garimpar uma... 110 é mais fácil de achar.
Abraço e boa sorte! Vou acompanhar a evolução deste tópico.