Tem vários tópicos aqui a respeito.
Meu JKU tem pneus 37 AT, na época que montei, os mud estavam em falta. Para barro, não é o ideal.
Para colocar pneus maiores que 33", você tem que mudar a suspensao e outras coisas no carro.
Portanto, defina o tamanho do pneu que vc quer e, a partir daí, pense no resto.
Tem muita gente experiente aqui que pode te ajudar como me ajudaram.
Quanto ao aro, mantenha o 17". É mais difícil achar pneus, mas o carro fica melhor (balança menos).
Abraço!