Já as rodas muito largas, o pneu fica muito largo e perde em altura.
Para 12.5", eu usaria alguma roda com 9" de largura. 8" acho pouco, 10" acho muito. Entre 10" e 8", fico com 8".
O aceitável, é ter no mínimo 2.5" de diferença da largura da roda x pneu (ex: pneu 14.5" - roda 12").
O que acontece é tem muitos mitos, estórias, verdades. Rodas largas melhoram estabilidade, rodas largas destalonam mais fácil, tem a questão do gosto (pneu mais estreito x pneus mais largo).
Minha preferência é por rodas mais estreitas: pneus de 10.5" com rodas 6" ou 7" / pneus 11.5" com rodas 7"/ pneus 12.5" com rodas 8"/ pneus 13.5" com 14.5" rodas 9.5"/ pneus 15.5" e 16" com rodas 10"/ pneus 18" 19" com rodas 12"/...
É meio errado, em uso urbano o pneu apresenta um desgaste irregular, mas na trilha é melhor e fica mais bonito IMHO.