Quanto as suas perguntas baixo, algumas acredito ser consenso da maioria, e vou citar um pouco delas.
Este item o ideal é o original da Cinfel, esqueça a F75, ficaria o dia inteiro aqui enumerando as diferenças entre um e outro.
O motor MWM 2.8 seria uma ótima opção, os mais modernos são eletrônicos, com isso mais difíceis de instalar, manutenção e ajuste. Existem outras boas opções, como o 14B da Toyota Band
Quanto menos adaptação melhor, vc deveria usar um MWM 2.8 com transmissão Troller ou um 14B com transmissão Toyota Band
A direção hidráulica do Uno é muito fraca, usar a da S10, é fácil de encontrar e resistente.
o painel original seria a minha escolha, pois pode ser encontrado facilmente na Rota4x4 e não descaracteriza o modelo do carro.
O básico esta ai, vamos deixas os demais amigos dar suas opiniões,